書名 | 作者 | 出版社 | 簡介 |
你可以不一樣：嚴長壽和亞都的故事 | 吳錦勳 | 天下文化 | 亞都麗緻飯店最具代表性的人物，無疑是眾所周知的總裁嚴長壽。 在這本書中，嚴長壽以自己的一生證明了，做為一個人，不必然要有很高的學歷、富有的財富、傲人的家世背景，依然可以為臺灣這個社會，做出許多條件更好的人也未必做得到的付出。他也同時證明了，一家公司不必最會賺錢，依然可以與社會緊密結合。 那麼所有同為大社會一份子的我們，或是做為大小企業的董事長，做為政府的各級首長，也能在亞都麗緻的印證中，從另一個角度，為我們這個社會共同的未來，尋找一個新方向，一個不一樣的未來。 你也可以不一樣！ 本書是為企業家，甚至是為那些事業成就未必顯赫，卻在社會每一個角落努力不懈的朋友而寫的。 事實上，無論做為個人、企業或一個國家，都可以在許多過去的經驗與歷史中得到驗證——「大」未必美，「大」也未必強，更未必就會受到更多崇敬與尊重，只要你重新關照自心，自會找尋到自身或是企業最後的使命與價值。 |
旅館開發 | Josef Ransley Hadyn Ingram | 五南 | 2000年以來，由於市場的競爭性、敏銳度和高度開發的結果，旅館業的經營觀念由住宿相關設施的供應者轉變成消費商品的提供者。餐旅業在產生營運營收之前，從概念形成、規劃，直到建造的開發流程費時甚長，這樣冗長的流程需要大量的資金和評估風險，以及全面的管理技能。為了因應市場觀念的轉變，旅館開發亦由傳統提供基本需求設施的作法，提升到如何開發一個能面對挑戰、具市場競爭力的餐旅物業。 本書介紹餐旅業開發的基礎內容，並一一討論餐旅業界目前及將來會面對的挑戰，同時強調持續評估和資產管理的重要性。本書每一章節均由國際級、專業的業界經理人及多位學者、教授共同撰寫，更透過圖表和案例加以分析說明，呈現一個最具價值的餐旅物業的整體概念，不僅適合作為旅館開發、設計相關課程教科書，也值得從事相關行業者參考。 |
客訴我不怕！ | 雨宮利春 | 臺灣東販 | 被顧客投訴時，「怎麼辦？這下慘了！」請先不要如此慌張，也不必大驚小怪，應該先設法傾聽顧客的心聲再說！ 所謂客訴，就是販賣端所提供的產品、服務、事前約定的交易條件等內容，對享受這些內容的顧客而言，不符合原先的期望，造成販賣端必須針對這些內容，提供回復原狀或賠償、補償的情形。 最常發生客訴的行業是服務業，例如百貨公司、旅行社、餐飲店。各行業都自有一套解決客訴的方式，但隨著科技進步，客訴的管道更多元，意見與發聲也更分歧，如何統整所有聲音，改善服務缺失，以消彌不滿、提升業績，著實是一門學問。日本知名企業顧問雨宮利春，將其多年來指導企業的實例，以及實際看到的處理客訴案例，統整成冊，教導減低客訴產生的原則、解決各種客訴的絕招，以及企業與顧客雙贏的經營法則。唯有顧客滿意度高的公司，才有可能賺大錢，所以對於客訴問題，絕對輕忽不得。 |
非比尋常的一天 | 沈方正 | 天下雜誌 | 身為「work hard」、「play hard」的實踐家，礁溪老爺總經理沈方正24小時以旅館為家。投身旅館業十餘年，工作中有大量細節需要不斷重複，沈方正自許為「服務的人」，許下「精彩過、努力活」的夢想，在例行工作中不斷玩出創新、添加創意。 大多數人過著朝九晚五、上班下班的平凡生活，難道人生就這樣無趣的度過了嗎？你怎麼看待自己的每一天？ 你可能沒有想過，看似平凡無奇的例行工作，對他人很有可能是一生中獨一無二的體驗。每個人同時在參與他人、也在演出屬於自己的「非比尋常」。你知道「不打招呼也是一種禮貌」？「Enjoy doing nothing」才是真正的享受？ 本書從「旅館、服務、生活」三個面向，分享「包容、體貼、開放、人性」的服務新價值，邀請你一起感受作者全身充滿服務熱情的能量，與他「非比尋常」的觀察！ |
新東方‧感官風格旅館45 | La Vie編輯部 | 麥浩斯 | 星級飯店的品評標準並非單一的重點；房型價位的高低多寡也不是吹噓的焦點，超越星級與價錢的膚淺限制，帶讀者進入東方國度的美學體驗。 本書鎖定臺灣讀者容易成行的亞洲地區，介紹45家頂級奢華飯店，讓讀者住飯店，住出亞洲各個國度的型格品味，因為La Vie認為最有品味的旅遊方式，必定包括了最深刻的生活美學。 東方美學風潮持續延燒，就算是全球型的連鎖飯店，在開拓東方據點時，也會融進大量的亞洲東方元素在裡頭。看東方美學如何表現，如何結合西方人較為擅長的旅館服務系統；看東方美學如何精進，如何撼動全球人的感官讓人迫不及待想要check in。 |
客房作業管理 | 顧景昇 | 雙葉書廊 | 客房作業與管理是旅館管理中相當重要且複雜的一環。由於客房服務的優劣對旅館服務品質與旅客的滿意程度有很深的影響，每個有志於學習旅館管理的人，對於旅館訂房到帳務處理等作業程序，均須費心研習。本書採一般性的作業程序來解說每一個作業的意義、方式與重要性，同時也配合表格式的任務分析說明，讓讀者可以清楚了解作業程序。此外，對於較為艱深的觀念與理論，均輔以實例說明，讓學習者可以輕鬆地應用在實務工作中。在與客房作業相關的空間說明部分，配合豐富圖文說明、實務例證，以生動的文辭，深入淺出地介紹客房作業與管理之各種重要觀念。本書適合餐旅、觀光、休閒旅遊等相關科系的學生，學習客房作業與管理或旅館管理等課程，也可以作為有志於客房管理工作者的參考書籍。 架構完整，重於應用：本書以客房整體為架構，討論的範圍從訂房涵蓋到帳務處理等重要作業程序，以漸進方式引導讀者了解客房作業與管理的內容。 表格說明，利於學習：為使讀者可以快速掌握客房作業與管理的內容，本書將重要作業程序，以表格式的任務分析說明，以提升讀者的學習成效。 圖文並茂，例證豐富：本書包含多項例證及實務性案例，搭配豐富的圖片、簡明易懂的文字來闡釋相關概念，可作為餐旅、觀光、休閒旅遊等相關科系的重要參考書籍。 |
旅館設備與維護 | 陳哲次 | 揚智 | 本書提供讀者關於旅館設備與維護的基本概念以及分析作業技巧的基礎，使讀者了解到籌設旅館的艱辛與龐雜的流程細節，同時也提供給相關業者實際籌備旅館的規劃參考。 本書採循序漸進的方式，引導讀者先了解旅館的種類與特性之後，隨之介紹旅館的規劃與設計，進而根據立地的評估與市場調查，終至興建旅館的「企劃、設計、監理、施工」四大機能！ 本書作者結合了豐富的教學與實務經驗，以「旅館的立地評估及市場調查」、「旅館企劃的可行性分析」、「旅館設計規劃的步驟」、「旅館外圍及樓層計畫」、「旅館設備的基本計畫」、「客房設計及設備的規劃」、「餐廳及廚房的設計與設備規劃」、「設備維護與管理」八大主題為本書經緯，不僅可做為初學者的入門工具書，同時亦是旅館專業人士必備的專業管理書籍。 |
愛上大飯店：從清潔生到兩家五星級飯店經理 | 李元義 | 文經社 | 單元一用心「看」服務，從國賓飯店前排隊購買的巨蛋麵包，到圓山飯店的白蒜。他永遠站在顧客的角度，時時想到創新，因而不斷創造人氣商品。 |
金色團隊 | 伊薩多‧夏 | 三采 | 他親自試驗千百次，只為找到全世界最舒服的床墊，他堅持不讓一根管線接觸牆壁，只為提供最安穩的睡眠；在他打造的夢想飯店裡，連基層員工也能獲得如副總一樣的尊重。 |
成功經營旅館業 | 蔡國慶 | 世界商業 | 此書專門討論旅館業的能源使用，為我們制定和實施能源管理計劃提供一條可行途徑的參考書。 |
帶著舌頭去旅行 | 周芬娜 | 聯經出版公司 | 出國旅行去品嚐道地的異國料理，就和出國購物一樣，已成為旅行的重點。坊間的旅遊書，也充滿了美食家教你如何用舌頭記憶、探索、攻佔城市的方法論等，美食就和購物般，已成為旅行時記錄、評估旅遊地的最佳方式。 《帶著舌頭去旅行》原為作者在《聯合報》深度旅遊周報連載的專欄，也是她五大嗜好的總結合：旅遊、美食、閱讀、寫作和攝影，非常精彩。 對不常出國旅行的人來說，本書是各大熱門旅遊地的美食入門指南；若你經常旅行，或許可以和作者的美食經驗相互對照，因為此書所介紹的都是道地且平民的國外美食，如果你曾在旅行中與之失之交臂，下回重返舊地時就別再錯過！ |
餐廳好設計、品牌好賺錢 | 吳秋瓊 | 晨星 | 每次碰到一家美味精緻又獨特的好餐廳時，相信有很多人都興起過自己將來也來開一家的念頭，但是真的開一家餐廳並不是件容易的事，除了要找到好廚師之外，開設之前有許多工作都關係到餐廳日後是否賺錢，像是餐廳的品牌定位、餐廳名稱、地點、定價、視覺設計、裝修規劃、網站規劃等等，開設之後又立刻會面臨餐廳宣傳、促銷活動、餐廳經營管理的挑戰。 本書由成立多年的中華企業形象發展協會精心策劃，深度採訪九家具特色的人氣餐廳經營者與餐廳品牌創造者，分別就餐廳的經營與設計面大爆內幕，把排隊餐廳的賺錢秘訣一次公開，採訪的餐廳地點分布臺灣與大陸，種類也遍及日式料理、法國料理以及最夯的網路餐飲品牌，可以說是一本前所未有、完整而具代表性的餐廳賺錢秘笈，也是所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書。 |
吃朋友 | 簡媜、楊茂秀 | 印刻 | 一桌珍饈，換一個故事！ 八次盛宴，八個說故事人，帶來八個扣人心弦的生命故事。 時間上，從日據時代、抗戰時期、白色恐怖時期、民國六○年代等，貫串出歷史縱深與時代背景。就地理言之，外省至本省南北各縣皆具。菜系而言，江浙、客家、閩南、福州與西式兼備。難得的是，在好友圍繞的溫馨氛圍裡，每一個從未說出口的故事因被全神貫注地聆聽、被理解、被以婆娑淚光回應，因此反而能回過頭來撫慰了說故事的人。 從這些足以歌哭，更驚奇入菜的故事中，我們彷彿重回昔日現場，看到朋友如何通過坎坷路途，自困厄中提煉出珍貴品質而成為一個可敬的人。 |
歐洲美食之旅 | 林瑩、毛永年 | 時報出版 | 品嚐人間美味，雅俗之所共好，無論是生活上還是旅遊中遇到最多的就是吃這個大問題，如果在出國前對各國飲食習慣能先有認知，再從旅遊中得到印證，必然能大大增加旅行的樂趣，進而深入了解當地風土民情。 本書作者本身是一位美食家，她用輕鬆小品的方式把旅遊和餐飲相結合，除了介紹旅遊當地的特殊人文風景外，還搭配無數令人食指大動的餐廳，以及掌握地方特色、品嚐異國情調、吃出道地佳餚。書中配有大量彩色精美照片以及作者特別推薦的食譜，讓您在遍嚐美食之餘，還走了一趟知性之旅。 |
想吃─王瑞瑤美食報告書 | 王瑞瑤 | 時報出版 | 1.絕對不是書市充斥、濫竽充數不專業的「情報誌」，而是資深美食記者積累十數年功夫的獨特觀點美食評鑑書。 2.絕對不是「只打廣告」的「美食報導」──而是「揭露真相」的「專食美食評鑑」。 中國時報自民國91年率先開闢天天見報的「美食通」專版，策劃一系列全新角度專題美食報導，莫不獲得讀者廣大迴響。主編這個版的資深美食記者王瑞瑤將自身積累十數年跑新聞品評美食的專業功夫及獨特觀點，化為這本美食評鑑報告書，與愛好美食的讀者大眾分享。 3.收錄一百多張照片，餐廳陳設、頂級食材、美饌佳餚一一入鏡，本書介紹&評鑑最具代表性的餐廳、招牌菜、食材、經營者理念和故事，並收錄餐廳的基本資訊，是饕客品味美食的必備指南。 |
餐飲管理與經營 | 蔡界勝 | 五南 | 本書係作者在過去十年從事餐飲工作和實務教學所累積之經驗的心得，內容深入淺出，包含餐飲理論與實務，將餐飲管理與經營作有系統介紹。 在餐飲管理部分有餐飲事業概論、餐飲組織系統、從業人員工作職責、菜單設計、餐飲會計及成本控制。在餐飲經營部份中有中西餐服務作業流程、飲料調配、吧檯經營、餐飲衛生安全與營養，以及採購、驗收、貯藏、發放和烹調等實務作業，內容堪稱實務與理論並重，足以用在餐飲管理與經營課程教學或實際經營餐廳之參考。 |
來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走 | 傑米‧奧利佛 | 三采 | 義大利向來是傑米奧利佛廚藝生涯的靈感泉源。他早已有周遊該國的雄心壯志，為的是展開一段捕捉義大利烹飪精髓之旅，同時寫出最好又最簡單的義大利食譜，以餉讀者。 《來吃義大利．傑米奧利佛的美食出走》就是這趟遠征的成果---而這成果十分豐碩。書中收錄了從義大利燉飯、燒烤、義大利麵以及燉菜等一百二十道全新食譜，這本以傳統小餐館的菜單為編排結構食譜書將帶你到義大利各地向烹飪大師請益，並與他們一起下廚---這些大師也就是當地的義大利人。這是一本由一般大眾寫給一般大眾的食譜，與《檸檬與橄欖》那種標準版義大利食譜大相逕庭。本書談到的是從西西里島到托斯卡尼等各地區的漁夫、家庭烘焙者，當然還有「義大利媽媽」，這些人和讀者分享他們傳承好幾世代的食譜與烹調訣竅。然而傑米帶回來的不只是讓人口水直流的食物，還有義大利飲食文化的精神---不管你置身義大利何處，就是這種精神使得烹飪與飲食成為他們家庭生活不可或缺的重心。 這本書洋溢著真實家庭生活的溫馨與盛情，它不只是一本最容易上手的食譜，同時也是獨一無二的旅遊見聞錄與日記。在書中你可以見到正宗義大利風味和當地區民的面貌。如果你喜愛以真誠的熱情所烹調出的珍饈美食，你一定放不下這本《來吃義大利．傑米奧利佛的美食出走》。 |
100道名人愛吃的菜 | 奇真美食廣場餐廳 | 台視文化 | 奇真餐廳的菜是許多政商名流所喜愛，舉凡李登輝、陳水扁、焦志方、華碩、仁寶等，都是其常客。 本書即是將諸多名人所愛吃的菜訴諸圖文，所選菜式均以簡單易做又美味入手。並以料理要訣帶出該道菜！ 本書多位名人齊推薦──嚴長壽、蔡金川、天下第一位監製、白冰冰、焦志方、陳鴻、侯昌明、李蕙瑛等。 |
預約私房美味 | 施穎瑩，廖家威/攝影 | 時報出版 | 你相信嗎？台積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、亞都麗緻集團總裁嚴長壽、「品東西」創辦人鄧學中、夏姿老闆王陳彩霞、麗嬰房老闆林泰生、服裝設計師陳季敏、傳媒老闆黎智英等，這些吃遍天下美食、講究品味的企業家與名流之士都是他們的座上常客！ 想知道大老板們都是在哪兒請客？名人老饕的私房美食地圖哪裡找？隱身巷弄的美食餐廳，沒有行家帶路、沒預約，有錢你也吃不到！ 不管是早上補上岸，下午送上桌的鮮美海鮮；臺灣特有食材，只有本地才吃得到的獨特家鄉味；餐廳主人自己種植、自己料理，有機又養生，對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心，將食材發揮到極致的美食，全都在預約制無菜單餐廳裡。 讓人驚豔難忘的飲食經驗，絕非單純由食材料理便可達到，而是從空間到互動整體和諧與用心，讓飲食不止於單純口腹之慾的滿足，昇華至精神的回饋與藝術美感的鑑賞，甚至更可以延伸、深入生活與文化，徹底實踐。 本書精挑細選全臺15家預約制無菜單餐廳，探討老闆對食材的挑選、飲食的講究、生活態度，教人如何品嘗和正確對待食物。分別有創意臺菜、日本料理、法國菜、中式素食、西式素食等不同主題。依店主自身對飲食的概念、食材選擇、對生活態度、室內空間規劃等，一一介紹。從經營理念、食材大剖解、料理方式到搭配呈現、整體飲食空間等等，皆有深入而細膩的介紹。透過本書帶路，讀者可隨之窺秘隱身巷弄的秘密私家廚房，一探這些讓企業大佬、名流饕客爭相傳告，非吃不可的極致饗宴！ |
美食家菜單 | 朱振藩 | 時報出版 | 桂花鮮栗羹、火宮殿臭豆腐、菊花澇、爆蟹、生菜蝦鬆、酥炸櫻桃小丸子、黃金雞、、神仙粥、蕭美人點心、紅燒大群翅、驢打滾與馬打滾等，這是一份美食家的菜單，也是一張帶你漫遊美食世界的完全導覽圖。 吃味更要知味，吃美食除了口腹滿足外，用心領會美食所傳達的精髓，才是道地的享受。遍嘗美食四十餘年的美食家朱振藩，在本書中精心調製了 87 道私房菜單，並告訴你存在於每一道名菜背後的小故事，並附有實用的餐館資訊，邀你一同用心、用情去感覺種種意想不到的味覺驚喜、烹調巧思和飲食情趣…… |
飲饌中國 | 周芬娜 | 積木 | 中華美食博大精深，以悠久的歷史文化為經，各地方風土民情為緯，交織出一幅光輝燦爛的飲食版圖。基於年少時對神州美食的嚮往，本書作者以二十年的歲月，親身探訪中國大陸各地，吃遍大江南北名庖名菜，集其豐富的閱歷與獨到的見解，將中國菜依其特性有系統地劃分為華東、華南、華中、華北、東北、西北、西南地區，並以「十六大菜系」――粵、閩、蘇、浙、徽、川、湘、魯、京、滬、秦、鄂、津、滇、豫、東北菜為主體，旁及貴州、江西、廣西、新疆、甘肅等獨特風味，為近代以來的中華美食發展軌跡，作了完整的註解。 在本書的內容中，作者將神州的錦繡風光、歷史的人文掌故與對美食佳餚的點評融合在字裡行間，娓娓細數名菜的由來、百年老店的今昔、地方的特產食材、烹調的運用之妙、少數民族的奇特飲食風俗洋洋大觀，包羅萬象，配合豐富的圖片，讓讀者如身歷其境，可說是前所未見的中華飲食文化鉅著。 |
餐飲經營百戰百勝 | 李澤治 | 聯合文學 | 是否心裡曾勾勒一幅美麗優雅的風景：擺脫上班族朝九晚五，開一家屬於自己風格的餐廳，裝潢精緻、菜餚絕妙、裡頭賓客如雲......，這家餐廳甚至成為往後生涯的依靠。有些人為了這個夢想，挹注半生積蓄、耗盡無數心血，放手一搏後，才發現困難重重。 事業經營不是漫無邊際的夢想賭注，你必須確實掌握成敗間的關鍵、了解餐飲業是製造業┼服務業┼銷售業的綜合體，三者皆不容忽視。本書特別從地點選擇、裝潢、人才培訓、菜單設計、銷售手法、經營智慧等，詳述箇中訣竅，是想實踐餐飲經營夢想的人，不可不知的超級教戰手冊！ |
中華料理食尚派對 | 顏永裕 | 賽尚圖文 | 書中介紹60道中式創意派對料理，讓傳統中菜賦予了活潑多變的新意。 傳統中式宴客的圓桌圍坐，總難免有些拘束感，西式宴客型式之一的Buffet自助餐型式，相對來說，個人容易擁有對飲食的自主權和選擇權，在交際空間上也較自由，因此本書所設計的食譜，菜品小巧多變，方便客人自由拿取；菜餚簡單易做，讓忙碌的現代人，也可以輕輕鬆鬆準備派對料理，擁有派對歡樂時光。 本書還包括中西宴客文化的比較，籌備派對的準備流程，認識中菜各個菜系的料理特色與精華，認識中菜的選材標準，刀工技術，火候控制，調味功夫。15道派對魔法醬汁配方，學會後，可自行搭配菜餚，讓料理的創意和味蕾變化更加多元有趣。 |
奇蹟廚房─在台灣做法國菜 | Louis Jonval | 大塊文化 | 喬鹿，不僅是一位喜歡臺灣的法國人，更是一位廚藝精湛的專業美食高手。本書是他將個人十多年來在法國經營餐廳、調製美味法國料理的經驗，融合臺灣在地的本土食材，以淺顯易懂的方式教大家做出一道道百分百法式原味的可口料理。讓在臺灣做道地法國菜是可能而且又容易的事！ 書中除全套法式餐點的菜單食譜之外，更有對法國美食文化、菜式、食材的源由、俚語介紹及作者的經驗實例，是一本滿溢醇厚法國味，有色、有香、有文化的料理之書。 我是一個法國人，希望能藉這本書和你們聊聊我的職業：「廚師」。我在法國曾經擁有一家經營十多年的餐廳。隨著我來臺灣次數的頻繁，我出售了我的餐廳，來臺北為我的台灣朋友們下廚，於是寫這本叫：《在台灣做法國菜》的想法也因此浮現。 現在就來看看這第一本簡易的食譜，怎麼說簡易呢？也就是說 在法國用最簡單的方式準備一道家常菜卻能有五星級的美食享受，那是司空見慣的事呢。一套簡單的廚房設備、幾件必備用具也就足夠。隨後書上的圖文將會向你證實一切。 在某些方面法國料理和中國料理一樣，只要下的配料夠或加強某一種調味，包準能讓受邀的朋友們驚訝於你的非凡手藝。 為了讓你們容易找出這些不同的菜餚，我把它們分為以下幾種類別：麵皮與餡餅、湯、沙拉、蛋、蔬菜、魚類、肉類、醬汁、甜點。 你準備好了嗎？ 讓你的朋友們對你的手藝大大的驚喜吧。－－喬鹿Louis Jonval |
小餐館賺錢奇招 | 自井義行 | 星光 | 只憑美味就想賺大錢的時代已經過去了，如何提供顧客更高的附加價值，才是重點! 營業額老是無法提高，該如何起死回生?本書將公開所有秘訣! 從管理食材、製作菜單到改變店面的裝潢、和顧客的交往之道，本書徹底為你解說成功經營餐廳的秘訣! 只要實踐書中所言，你的餐館一定大賺特賺! |
香料枝旅─奇香異草萬人迷 | 林瑩、毛永年 | 時報出版 | 走進東方與西方香料大觀園 |
飯店每位在家做─食時樂2 | 胡渝生 | 旗林文化 | 金典酒店董座――美食家胡渝生，是個成功的飯店企業家，也燒得一手好菜，本書將他畢生所研究的美食心得，以「說菜」的方式與食譜示範，為你巨細靡遺的介紹每道菜需要注意的事項與烹飪技巧。 |
劉憶如的理財撇步：餐飲開店10堂課 | 劉憶如 | 邦聯 | 在大蕭條的年代，賺固定薪水只是窮忙而已！裁員潮、失業潮儼然成形，不只工作可能不保，連人生都可能改向？該如何應對？全書詳述10大類餐飲開店原則、注意事項、餐飲祕方……，鉅細靡遺，無有遺漏，正是點食成金的魔法棒。 |