木耳栽種

味美價廉的有機木耳

新鮮有機木耳是價廉物美的保健食品，含有豐富珍貴的植物性保建營養素，其中最為重要的有甲殼素(chitin and chitosan)、膠原蛋白(collagen)、多醣膠質(jelly)、黑色素(melamine)和纖維素cellulose)。

甲殼素有消除脂類和膽固醇的作用。膠原蛋白有滋養和?補皮膚的功能。多醣膠質有抗腫瘤、增強免疫力，以及延長食後的飽足感，達到瘦身的的功效。黑色素具有抗氧化作用能消除自由基，防止細胞老化增加身体活力。纖維素可以加強大腸蠕動，幫助消化。這些物質是人体重要的保健養份，常吃新鮮有機木耳，可保持青春活力。

木耳的栽培方法：木耳的栽培方法可分為段木栽培法和太空包栽培法兩種。

(1)段木法是利用截段的原木(簡稱段木，100 x 15 cm)做為木耳的培養基，使用打孔空器或電鑽在段木上打孔或鑽洞，接入菌種。經過一段時間，木耳的菇蕾(子實体)從段木接種孔周圍長出來，這種現象稱為出菇。

(2)太空包法(又稱木屑塑膠包法)是以鋸木屑做為基質來培養木耳。太空包栽培法因為原料取得容易，價格便宜，管理方便，菇菌生長快出菇時間較段木法快一倍，生產成本也較段木低廉，因此成為木耳量產的主流方法。目前，台灣的木耳生產都採用太空包法。太空包培養基的主要源料是鋸木屑和米糠，不加化學肥料和農藥，所以太空包生產的木耳是有機木耳。

太空包的製造：

木耳太空包的組成配方和調方法各家菌場不盡相同，依據文獻記載的方法敘述如下。將鋸木屑(堆放二、三個月，78 %)、米糠(20 %)、蔗糖(1 %)和碳酸鈣(1 %)加水(65 %)混合均勻，裝入PP塑膠袋中(18 x 10 cm)作為培養基。培養基經過裝袋壓製成包，使用鐵棒在培養基中央打一接種孔洞(1.5x 10 cm)，打包的塑膠袋在開口裝上一個PP塑膠頸環，並在環內塞入棉花栓，即成太空包，重量1.2公斤。太空包放入高壓蒸氣釜中滅菌(120℃，30分鐘)，待蒸氣釜冷卻後取出，取2公克木耳菌種接入太空之接種孔洞。太空包接種完成後置於恆溫室(27℃)，待長滿菌絲即稱木耳太空包。

菌種的製造：

具備優良菌種是生產木耳最重的條件，菌種可向菌種公司選購，例如新竹食品工業研究所，或從野外採集木耳再自行分離培養自家菌種。菌種的分離方法有孢子分離法和組織培養法，前者是真菌學家從事學術研究的方法，後者是養菇場常用的生產方法。本篇報導木耳栽培實用技術，所以將介紹較常用的組織培養菌種的製造方法。

組織培養菌種的製造：新鮮木耳用酒精(80 %)做表面消毒，使用火焰消毒過的解剖刀剖開木耳組織黑色表層，摘取中間層的白色肉質中一小塊菌組織(2 mm)，放在無菌的馬鈴薯葡萄糖洋菜平板上(馬鈴薯25 %，葡萄糖2%，洋菜2 %)，置於恆溫箱(27℃)培養，一週後待平板長滿菌絲備用。

菌種接種源的製造：接種源(spawn, inoculum)是指太空包接種用的菌種源(1)麥粒接種源：小麥加碳酸鈣(0.5 %)，經加熱滅菌，避免麥粒破裂，冷卻後接種木耳菌種。這是菇菌的優厚培養基(enriched medium)，但容易感染雜菌，國外常用的方法。

(2)鋸木屑接種源：鋸木屑(75 %)，米糠(20 %)，小麥(5 %)加碳酸鈣(0.5%)，經加熱滅菌，冷卻後接種木耳菌種。這種培養基是屬於選擇性培養基(selective medium)，可減少雜菌的汙染，台灣養菌場多採用這種方法。

太空包的栽培：

太空包經過菌種接種源接種後，將太空包於在潮濕(85 %)，微光地方(光度500 lux)，30天後將塑膠包袋口旁邊用消毒過的解剖刀割開約3公分的開口，這種動作稱為割包。割包後的太空包一至二天後開始從切口長出菇蕾，約五天後菇蕾發育長大變成菇?(10 cm)便可採收。木耳在初次採收後，保持潮濕，菌絲會繼續生長，於20天後可再次出菇。一般而言，一個太空包可採收二至三次，採收期達兩個月之久。

木耳栽培DIY：

太空包的製造過程繁瑣，建議網友向養菇場(參見公佈欄)購買已接菌種木耳的太空包回去栽培，方便又有趣。從養菌場買回開始出菇的木耳太空包，用過夜的自來水將菇蕾澆濕後，放入塑膠水桶中，水桶用白毛巾覆蓋。將水桶置於牆角陰暗處，每天澆水保持太空包濕潤，約一週後俟菇蕾長大成菇?，便可採收料理。